Grote behoefte aan zomerfruit en bladsla in de gastronomie

Hoge temperaturen en extreme droogte zijn op het moment in het overgrote deel van Duitsland aan de orde van de dag. De toeristen aan de Oostzeekust of in Allgäu kiezen daarom voor lichte maaltijden. Niet voor niets is de behoefte aan allerlei soorten klassiek zomerfruit en verse sla momenteel groot, blijkt uit een rondvraag van Freshplaza.de onder gastronomieleveranciers.

Bij Obst Häusler in het hart van toeristengebied Allgäu (Bayern) vindt men momenteel veel vruchtgroenten, zegt directeur Barbara Thuy-Pichl: "We zetten momenteel veel trostomaten, komkommers, courgettes en paprika's af. Eigenlijk alles wat men bij het barbecueën nodig heeft. Er is momenteel ook veel vraag naar sla: onder andere bladsla en bonte sla staan daarbij in de focus. De topgastronomen waar wij aan leveren vragen daarentegen vooral naar exclusieve, verfijnde producten zoals mini-bladeren en eetbare bloesems, evenals exclusieve soorten tuinkers.''

Wat fruit betreft verkoopt het groothandelsbedrijf momenteel al het typische zomerfruit. "We verkopen onder andere meloenen, nectarines, perziken en pruimen. De verkoop van ananas uit Ghana doet het momenteel buitengewoon goed. De kwaliteit is stabiel met hoge brixwaardes en ook de korte afstand over zee is een overtuigend argument. Bovendien verkopen we ook de watermeloenen momenteel heel goed vanwege de hoge, zomerse temperaturen. Zowel de pitloze meloenen uit Spanje alsook de Italiaanse variëteiten met pitten.'' 

Ook de vroege appelrassen zoals Delbar en Discovery zijn al op de markt verkrijgbaar: "We hebben afgelopen weekend reeds de eerste partijen Elstar-appelen uit regionale teelt binnengekregen. Bovendien hebben we als aanvulling hierop nog Italiaanse Gala-appelen in het assortiment. Voor de rest verkopen ook de bessen dit jaar goed hoewel het seizoen momenteel ten einde loopt.'' Voor de gastronomieleveranciers loopt het zomerseizoen normaal gesproken tot midden september. "Dan zijn er nog veel toeristen hier in Allgäu.''

Het eiland Sylt voor de Oostzeekust wordt jaarlijks tijdens de zomervakantie overspoeld met toeristen uit binnen- en buitenland. Hier vindt men in totaal circa 400 restaurants, zegt Yvonne Danklefsen, directeur van Decker Sylt Fruchtgroßhandel: "Onze clientèle bestaat voor het grootste deel uit topgastronomen en de overige gastronomie. De huidige vraag is werkelijk extreem groot vanwege de hitte en de zomervakantie. Momenteel lopen eigenlijk alle productgroepen heel goed, van alle soorten sla tot aan bessen. Meloenen en ananas zijn echter de echte hardlopers.'' 

Over het hele jaar gezien is er vanuit de hogere gastronomie vooral vraag naar bijzondere producten, zoals onder andere mini-wortelen, aldus Yvonne. "Daarbij gaat het echter slechts om een klein aandeel: voor de volle terrassen nu in de zomer lopen vooral slasoorten bijzonder goed.'' 

Ook Stephan Nehler, directeur van Rasmussen Fruchtgroßhandel uit Lübeck, houdt zich met de belevering van gastronomen aan de Oostzeekust bezig. "Momenteel zetten we vooral alle soorten bladsla en kropsla af evenals komkommers en tomaten bijzonder goed. Daarnaast is er natuurlijk ook veel vraag naar fruit zoals bessen en watermeloenen in grote hoeveelheden.''

Volgens Stephan ziet men momenteel door het weer enkele interessante ontwikkelingen bij de prijsverhoudingen: "Tomaten zijn momenteel heel goedkoop maar het prijsniveau van aardappelen is daarentegen heel hoog aangezien een deel van de oogst hier in het noorden kapot is gegaan.'' 

Verdere informatie: