Yacón, de nieuwe hippe groente van het oosten?

Een teler uit Punthorst heeft vandaag een bijzondere groente van zijn land geoogst: een Yacón. De groente wordt ook wel appelwortel genoemd en komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Biologische teler Henk Bunskoek is de eerste teler in Overijssel die de Yacón teelt. "De groente is erg gezond en bevat veel natuurlijke suikers en daardoor geschikt voor bijvoorbeeld mensen met suikerziekte." Nadeel van de Yacón is dat de plant erg kwetsbaar is, waardoor de groente moeilijk te oogsten is. "Allemaal handwerk", legt Bunskoek uit. Hij heeft daarom nu maar vijfhonderd planten staan en verwacht ook niet dat de teelt ooit grootschalig wordt. "Maar je weet maar nooit wat voor machines er nog worden uitgevonden", aldus Bunskoek.