Horecaondernemer Bas Hoebink zag zijn plannen voor een hotel in Nijmegen niet doorgaan, maar startte in plaats daarvan een nieuw project: stadskas Winsel op het Nyma-terrein. Op deze voormalige industriële plek combineert hij een moestuin met een restaurant in een kas, vertelt hij tegen De Gelderlander.
De tuin bepaalt het menu. Gerechten worden wekelijks aangepast op basis van seizoensproducten en wat er geoogst wordt, zoals radijs, rucola, paksoi en venkel, aangevuld met lokale ingrediënten. Gasten eten letterlijk naast de plek waar hun voedsel groeit. De kaart is grotendeels groente-georiënteerd, met af en toe vlees of vis, en er is veel aandacht voor duurzaamheid en het voorkomen van voedselverspilling.
Bron: De Gelderlander (€)
