Goed smakende producten laten zich goed vermarkten, middelmatige niet. Telersorganisatie P8 heeft de ambitie dat Nederlandse paprika's per kleur een typische, bij die kleur behorende, smaak zouden moeten bezitten. Bovendien moet per kleur er een minimaal smaakniveau moet worden gedefinieerd.
Rassenkeuze bepaalt driekwart van de smaak van paprika. Daarnaast zijn onder andere de teeltmethode en licht belangrijk. Rassenkeuze kan dus belangrijke stap zijn om de smaakperceptie door consumenten te verbeteren. Het Smaakteam van Wageningen UR Glastuinbouw heeft met twee zaadbedrijven en enkele telers de handen ineengeslagen om gereedschap te ontwikkelen waarmee smaak van paprika objectief kan worden gemeten. Hiervoor zal, net als bij tomaat, een smaakmodel worden ontwikkeld.
Oordeel over smaak
Wageningen UR Glastuinbouw heeft veel ervaring met het smaakmodel tomaat. Dit model wordt inmiddels al een aantal jaar gebruikt om rassen en partijen objectief met elkaar te kunnen vergelijken en om uitspraken te doen over de consumentenwaardering. Ook het paprika-smaakmodel kan straks worden gebruikt om te voorspellen hoe een consumentenpanel een partij op smaak zou beoordelen. Met een smaakmodel paprika kunnen veredelaars, telers en handel onderling bovendien beter communiceren over smaakniveaus van hun producten. Dit kan een impuls geven aan het verbeteren van het smaakniveau in paprika's.Onlangs was in Bleiswijk de kick off van het project. Er is een start gemaakt met uitgebreide smaakproeven en metingen uitgevoerd om de data te verzamelen om het model te bouwen. Dit project wordt uitgevoerd in het kader van TTI Groene Genetica.
Bron: WUR Glastuinbouw
