Een vleesvervanger, gebaseerd op groenten, doet niet onder voor biefstuk. Dat is de veelbelovende toekomst en een tussenresultaat van een uitgebreid onderzoek naar duurzame vleesvervangers, gebaseerd op plantaardige ingrediënten. Professor Atze Jan van der Goot van de Universiteit van Wageningen presenteerde zijn onderzoek op 1 november.
Productie vegetarisch vlees
De onderzoekers van Wageningen, samen met collega's van de TU Delft, bouwen een prototype voor de productie van vegetarisch vlees. Met het apparaat kan men de vleesstructuur nabootsen uit soja eiwitten. De methode is energiezuiniger vergeleken met de gangbare methode om vleesvervangers te produceren.
Shear Cell Technology
Met behulp van de nieuwe technologie, genaamd Shear Cell technologie, kunnen vezelachtige structuren gevormd worden, waarmee een nieuwe generatie vleesvervangers gemaakt kan worden. Deze methode werd eerst gebruikt om vezels te maken met melkeiwitten. Maar om echt duurzaam bezig te zijn, moet je volgens Van der Groot rekening houden met het hele productieproces van de ingrediënten en deze op duurzaamheid nalopen. Dan gaat er minder energie verloren bij de productie van plantaardige eiwitten."
Vlees structuur
De verwerkingsmethode en herstructurering van plantaardige eiwitten is complexer dan die van melkeiwitten. Van der Goot: Nu we begrijpen via welk mechanisme plantaardige eiwitten zich structureren, kunnen we een puur plantaardige vleesvervanger met de structuur van vlees produceren "
Van der Goot is niet in staat aan te geven hoe lang het nog duurt voordat de nieuwe duurzame vleesvervanger in de schappen ligt. "Eerst moet ons prototype verder ontwikkeld worden tot een volledige productie eenheid."
Publiek-privaat samenwerking
Het onderzoek kwam tot stand door de ISPT (Institute for Sustainable Process Technology) en publiek-privaat samenwerking van de Universiteit Wageningen UR, TU Delft, de vegetarische slager en de Peas Foundation. Omdat de vegetarische slager een belangrijke deelnemer is in dit onderzoek, worden de eerste concrete onderzoeksresultaten gepresenteerd op de open dag van het bedrijf op 1 november in hun nieuwe productie locatie in Breda. Van der Goot en zijn team zullen uitleg geven over de doorbraak op het gebied de productie van puur plantaardige 'biefstuk'.
Presentatie
1 november, de Vegetarische Slager Fabriek , Markhek 5, 4824 AV Breda
13.30 u Welkom
14.00 u Plenaire presentatie Jaap Korteweg, eigenaar 'Vegetarische Slager'
14.20 u Plenaire presentatie Atze Jan van der Goot, professor Universiteit Wageningen
15.00 u Presentatie en demonstratie van de onderzoekers uit Wageningen UR en TU Delft
17.00 u Afsluiting
Deelname is mogelijk na aanmelding bij:
f[email protected]
Bron:Wageningenur.nl
