In de nieuwste aflevering van Keuringsdienst van Waarde stonden maandagavond roerbak- en wokgroenten centraal. De uitzending onderzocht de verschillen tussen de vele soorten voorgesneden groenten die in het koelschap liggen, van Azië tot Italië en van Mexico tot Frankrijk.
Volgens het programma draait het bij wokken om hoge temperaturen en constant omscheppen, terwijl roerbakken op lagere temperatuur gebeurt. Maar om die hogere temperaturen van het wokken te bereiken heb je speciale apparatuur nodig. In een gewone keuken kun je volgens het programma wel een wokpan gebruiken, maar echt wokken lukt niet, omdat de pan in een thuiskeuken niet heet genoeg wordt.
Geen verschil tussen wokken en roerbakken
Anton van Gelder van Van Gelder Groente en Fruit gaf in het progamma zijn visie op de producten. "In mijn beleving is er geen verschil tussen wokken en roerbakken, voor mij is dat allemaal hetzelfde", lacht hij. Verder legt Anton uit dat veel voorgesneden mixen grotendeels bestaan uit witte kool, wortelen en prei. "Dat zijn goedkopere producten en dat helpt om de prijs laag te houden", geeft hij eerlijk toe.
Volgens Van Gelder proef je wel degelijk het verschil tussen de ene of de andere mix: "Thaise en Nederlandse roerbakgroenten verschillen sterk van smaak, vooral ook dankzij de toevoeging van rode pepers bij de Thaise mix. Dat verschil proef je, het smaakt heel anders." Maar over de naamgeving van producten zegt hij: "Je moet die namen met al die landen niet al te serieus nemen."
Belang van flexibiliteit
Verder benadrukt hij het belang van snelheid en flexibiliteit in de keuken: "Kijk, het verschil met een chef is dat die echt zijn eigen draai eraan wil geven." Bij het samenstellen van zijn groentemixen houdt hij naar eigen zeggen vooral rekening met keukenpersoneel en consumenten: "Mensen die in de keuken werken en mensen die thuis koken, die willen vooral gemak."
Ook Jantine Heemskerk van Heemskerk fresh & easy reageert op LinkedIn op de uitzending. Het maakt haar niet uit hoe je het noemt of in welke pan het belandt, als je maar genoeg groente eet. "Waar wij echt blij van worden, is om gezond eten lekker en tegelijkertijd ook makkelijk en betaalbaar te maken. Zodat de dagelijkse inname van 153 gram groente naar 250 gram gaat", schrijft ze op LinkedIn.
