"Gewassen uit warme gebieden zijn niet gewend aan kou, en doen het doorgaans slecht in de koeling", vertelt Eelke Westra, programmaleider naoogstkwaliteit bij Wageningen University & Research tegen Quest. Planten uit koude omgevingen zijn aangepast aan de kou en kunnen meestal wel op lage temperaturen bewaard worden.

"Groente en fruit dat je in de supermarkt koopt, bestaat uit levende cellen", verklaart Westra. Omdat ze nog leven, zijn er in die cellen allerlei processen gaande. Zoals het rijpingsproces. "In soorten die niet zijn aangepast aan de kou, veranderen deze processen, waardoor de kwaliteit omlaag gaat." 

Lees hier het volledige artikel van Quest over de koeling van groenten en fruit