In de Verenigde Staten neemt de vraag naar microgroenten en eetbare bloemen toe rond Pasen. "Het is een van de eerste momenten waarop presentatie weer prioriteit krijgt na de winter," zegt Nicolas Mazard van Flavour Fields. Tegelijkertijd vormt Pasen de opmaat naar Moederdag, die wordt gezien als het echte begin van het seizoen. "Dan wordt het op alle fronten druk."
Voor Pasen doen producten het goed die een fris lentegevoel op het bord brengen. Op het gebied van bloemen zijn viooltjes belangrijk, omdat ze kleur en een seizoensgebonden uitstraling geven waar chefs naar op zoek zijn. Naast eetbare bloemen is er veel vraag naar Living Microgreens en producten zoals Affilla Cress, een krullende cress die zowel textuur als volume toevoegt.
© Flavour Fields
Nicolas Mazard
Van decoratie naar doelgericht gebruik
Bloemen hebben altijd een plek gehad in de keuken. Het gebruik ervan gaat terug tot oude beschavingen zoals de Egyptenaren, Grieken en Romeinen, die bloemen verwerkten in hun culinaire tradities. "Het is interessant om te zien hoe die traditie zich heeft ontwikkeld, met een duidelijke trend naar kleinere, verfijnde bloemen die naadloos in het gerecht passen," deelt Mazard.
Microgroenten ondergaan een vergelijkbare ontwikkeling. Ze worden niet langer alleen als garnering gezien, omdat smaak steeds belangrijker wordt. Chefs kiezen specifieke rassen om een precies smaakprofiel, textuur en identiteit aan het bord te geven. "Het gaat nu om intentie, niet om decoratie."
© Flavour Fields
Restaurants vormen de basis
Het bedienen van restaurants en chefs vormt de kern van Flavour Fields. De kassen van het bedrijf bevinden zich op Long Island, terwijl de basis werd gelegd in New York City, een stad met een concentratie van hoogwaardige restaurants. "Hoewel New York City een kernmarkt voor ons is, zijn we daar ver buiten uitgebreid en leveren we nu aan restaurants in het hele land," zegt Mazard. "Restaurants worden bediend via groothandelspartners, omdat deze relaties ons in staat stellen op te schalen terwijl we toch een nauwe band met chefs behouden."
Toenemende vraag vanuit de retail
Naast restaurants ziet Mazard een groeiende belangstelling vanuit de retail, omdat consumenten steeds nieuwsgieriger en avontuurlijker worden. "Restaurants blijven de primaire focus, maar de vraag vanuit de retail ontwikkelt zich duidelijk," zegt hij. In lijn met een toenemend bewustzijn van consumenten en een groeiende retailvraag zijn sommige producten beter toegankelijk geworden. Cressen, rucolamicrogroenten en bepaalde eetbare bloemen vinden steeds vaker hun weg naar keukens buiten de fine dining-sector.
© Flavour Fields
Affilla Cress
Privébedrijf met focus op innovatie
Hoewel microgroenten en eetbare bloemen de afgelopen twintig jaar aan populariteit hebben gewonnen, is Mazard ervan overtuigd dat dit nog maar het begin is. "Microgroenten en eetbare bloemen veranderen de manier waarop chefs denken over versheid, smaak en presentatie. Het gaat niet alleen om een gerecht er mooi uit te laten zien, maar om een volledige beleving op het bord." Het bedrijf streeft ernaar te blijven innoveren. "Wij zijn een van de laatste grote private producenten van microgroenten en eetbare bloemen in de VS." In een markt waarin veel bedrijven zijn overgenomen door investeringsgroepen, opereert Flavour Fields onafhankelijk. "Dat stelt ons in staat dicht bij onze klanten te blijven, flexibel te blijven en innovatie op onze eigen manier door te zetten."
© Flavour Fields
Voor meer informatie:
Nicolas Mazard
Flavour Fields
Tel: +1 631 779 3640
[email protected]
www.flavourfields.com
