In het Beierse Allgäu heeft de jonge onderneming Chili Diem, opgericht door Niklas en Sabrina Diem, zich toegelegd op natuurlijke teelt, rijke smaken en ambachtelijke verwerking. Sinds de oprichting in 2020 verbouwen ze als nevenactiviteit op eigen terrein voornamelijk pittige chillirassen zoals Habanero en Ghost Pepper, die de basis vormen van hun productlijn. "Onze pepers zijn niet alleen heet, maar hebben vooral veel smaak en karakter. De habanero's bereiken een hitte van 200.000-250.000 Scoville, zijn glad en lijken qua vorm op paprika's. Ghost Peppers daarentegen hebben een gerimpeld oppervlak en scoren tussen 1.000.000-2.000.000 Scoville."
Bewerkte producten, variërend van chilipeperolie en chilizout tot mangochutney, winnen zowel lokaal als landelijk aan populariteit. Chili Diem is een klein familiebedrijf, geleid door Niklas, Sabrina en hun vijfjarige zoon Paul, "die al heel groene vingers heeft ontwikkeld," zegt Niklas Diem met trots.
© Chili Diem
Chemicaliënvrije teelt
De planten groeien in een hoofdkas van 30 m², aangevuld met teelt op balkons, in tuinen en in kleine folietunnels - alles geheel zonder chemische gewasbeschermingsmiddelen of kunstmest. Diem: "We bereiden onze eigen brandnetelslurry en vermijden doelbewust alles wat schadelijk zou kunnen zijn voor de bodem of de planten op lange termijn." Ook de bestrijding van ongedierte is volledig biologisch: lieveheersbeestjeslarven worden ingezet tegen bladluizen en slakken vormen zelden een probleem.
De rassenkeuze richt zich op smaak en scherpte. "Onze verwerkingstechnieken zijn door de jaren heen verfijnd - de details blijven ons geheim," vertelt Niklas Diem. Het assortiment bevat daarnaast een fruitige en pittige mangochutney, waarin Braziliaanse mango's worden gecombineerd met regionale ingrediënten.
© Chili Diem
Het hele jaar door verkrijgbaar
De producten worden rechtstreeks aangeboden via de online shop, op wekelijkse markten en bij lokale verkooppunten - van Allgäuer kaaswinkels tot geselecteerde Edeka supermarkten. De jaarlijkse oogst varieert per seizoen tussen 50 en 100 kilo. Alles wordt geconserveerd - door drogen, invriezen of verdere verwerking - zodat de producten continu beschikbaar zijn.
Na de oogst begint direct het nieuwe seizoen met binnenteelt. Hoewel de nadruk ligt op groei, blijven de Diems vastbesloten om kwaliteit altijd voorop te stellen. Er zijn plannen voor het testen van nieuwe rassen en uitbreiding van de verkoopmogelijkheden, maar zonder concessies te doen aan hun filosofie en ambacht.
© Chili Diem
"Wanneer klanten onze kas betreden en verrast worden door de diversiteit aan rassen - dat zijn de momenten die ons inspireren," besluit Diem.
Voor meer informatie:
Sabrina en Niklas Diem
© Chili Diem
Chili Diem
Leiblachstraße 7c
88145 Opfenbach, Duitsland
Tel: +49 151 27009160
[email protected]
www.chilidiem.de
