Lycopeen
De studie toont aan dat de combinatie van lycopeen, vitamine C en E in tomaten en tomatenketchup daadwerkelijk beter beschermen dan de individuele antioxidanten apart. Het eten van tomaten wordt al lange tijd geassocieerd met het behouden van een goede gezondheid en het verminderen van het risico op hartaandoeningen. Wanneer tomaten zijn verhit, is de antioxidant lycopeen biologisch actiever en toegankelijker.Bron: artikel - Maastricht University.