De gebruikelijke zomerkost – vlees van de barbecue met salade – moet het deze waterige, kille julimaand afleggen tegen de stamppot. "We verkopen meer zuurkool met spek en rookworst", zegt een woordvoerster van supermarktconcern Albert Heijn.
"Dat zou je normaal pas in de herfst verwachten." Het avondmaal is wat steviger dan normaal in de zomer, signaleert ook Henrieke Crielaard van het Centraal Bureau Levensmiddelenhandel. "Meer gekookte groenten. Een stamppot met rucola, want heel zwaar willen we het ook niet maken."
Effect van het weer
Weer heeft effect op wat we eten, weet supermarktonderzoeker Joop Holla van onderzoeksbureau GfK. Als het warm is, drinken we meer bier en fris, gaan we barbecueën en kopen we zo veel mogelijk alles in één keer in de super.
Cijfers van wat we deze zomerweken in ons winkelwagentje gooien, zijn er pas over een week of zes. Maar op basis van de gegevens van afgelopen jaren kan Holla nu al de conclusie trekken dat de zomerse trekkers – ijs, fris, bier, barbecuevlees – het minder goed doen dan vorig jaar. "En we nemen de tijd om naar de speciaalzaken te gaan."
Koopgedrag
Mensen ruilen het spiesje in voor een biefstukje en er wordt minder ijs verkocht, bevestigt Albert Heijn. Bij A-Z Barbecue & Gourmet Party Service hebben ze in de zomer altijd een dipje, omdat er door de vakanties minder feesten en partijen zijn.
"Maar we merken wel dat we nu minder dorpsklanten hebben. Die teruggang is er. Er zijn minder mensen op de camping die gaan barbecueën. Maar die komen vanzelf wel weer als het weer beter wordt", zegt operationeel directeur Wil Willems. Zodra de vakanties afgelopen zijn, neemt de vraag weer toe, ziet hij aan de orders.
Hoop op mooi weer
De slagers hopen op mooi weer, zegt woordvoerder Marian Lemsom van de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie. "Zodra het weer iets beter wordt, zie je dat mensen meteen willen barbecueën. Dat hoort er gewoon bij", zegt Lemson.
De ervaring leert, zo voegt ze eraan toe, dat wie gaat barbecueën meer vlees koopt dan voor een gewone maaltijd, en ook eerder naar de slager gaat.