EHEC is een gemuteerde E-coli-bacterie. De E-coli-bacterie is een normale bewoner van het maagdarmkanaal en draagt o.a. zorg voor het produceren van vitamine K. Gemiddeld komen zo'n 100 miljard tot tien biljoen van deze bacteriën per dag via de ontlasting van de mens naar buiten. De E-Coli vormt een barrière voor bacteriën die wel ziektes kunnen veroorzaken zoals de EHEC. Mutatie is een natuurlijk verschijnsel waardoor het DNA van cellen en dus ook bacteriën zo nu en dan gewijzigd wordt. Zo'n wijziging zal meestal weinig verschil maken of een niet levensvatbare variant opleveren, maar soms heeft de wijziging tot gevolg dat er een nieuwe variant van E.coli opduikt die werkelijk anders is, maar toch goed is aangepast aan zijn omgeving.
Soms kunnen deze wijzigingen een variant gevaarlijk voor de gastheer maken, met name als deze gastheer een zwak immuunsysteem heeft. De EHEC voelt zich helemaal geweldig bij deze gastheer. Dat laat hij blijken door gifstoffen te produceren. Simpel gezegd. De bacterie spuit gif in het darmkanaal. Daarnaast maakt de bacterie een stofje aan wat er voor zorgt dat het gif blijft kleven aan de darmwand. De bacterie kan, diarree, braken, misselijkheid, koorts en buikkrampen veroorzaken. Ernstige gevallen kunnen ook gepaard gaan met bijvoorbeeld vermindering van de nierfunctie en bloedafbraak. Afhankelijk van het type kan een infectie leiden tot meer of minder ernstige verschijnselen. In de volksmond praten wij over voedselvergiftiging. Je moet eens weten hoeveel bejaarden in verzorgingstehuizen / verpleegtehuizen hier in Nederland een voedselvergiftiging oplopen. Je zou er van schrikken.
Omdat infecties met EHEC of STEC vaak veroorzaakt worden door consumptie van onvoldoende verhit vlees staat de infectie bekend als de ‘hamburgerziekte’. Ze heeft deze naam gekregen omdat vooral in de Verenigde Staten ongare hamburgers de ziekte hebben veroorzaakt. 60 tot 75% van de besmetting met EHEC en STEC vindt plaats tussen juni en september. Een verklaring hiervoor is dat in deze periode vaker wordt gebarbecued, gezwommen en (kinder)boerderijen worden bezocht. Als groenten besmet zijn is dit het gevolg door contact met mest. Groente uit kas is veilig. Via druppelsystemen worden de groenten anders gevoed dan biologische groente waar wel mest gebruikt wordt.
Mens op mens besmetting
Mens op mens besmetting met EHEC is mogelijk. Je ziet dit soort besmettingen vaak bij bejaardentehuizen of zorginstellingen. De bacterie zit in de ontlasting van besmette mensen, en wordt overgebracht via bijvoorbeeld de toiletbril, de spoelknop of handvatten van toiletdeuren. Tijdens het aanbrengen van make-up of het kammen van je haar breng je de bacterie naar de mond waar deze aan zijn reis door het lichaam kan beginnen.De opschudding: Er is geen vaccinatie tegen de EHEC-bacterie. Daarnaast reageren mensen niet meer goed op anti-biotica. De bezorgdheid bij de overheid is enorm.
Goede hygiëne is daarom extra belangrijk om verspreiding tegen te gaan.
Om bacteriën van je handen te wassen heb je 15 seconden stromend water nodig. Niemand wast zijn of haar handen zo lang. Sensoren van waskranen in veel openbare gebouwen en instellingen zorgen ervoor dat je je handen kan wassen tussen de 3 en 6 seconden. Uiteraard om water te besparen.
Het reinigen van toiletten is dus heel belangrijk om verspreiding van cel delende bacteriën tegen te gaan. Schoonmakers van toiletten moeten altijd wegwerphandschoenen dragen. Kies bewust voor handschoenen waar het stofje niet inzit.
- Werk bij het reinigen van het toilet van schoon naar minder schoon. Reinig eerst de deurklink, kraan, trekker of drukknop. Dit laatste word veelal door schoonmakers overgeslagen. Reinig daarna met een andere doek de toiletbril en toiletpot.
- Bij besmettingen mag je gebruik maken van desinfecterende producten zoals Dettol of Chloor. Gebruik schoonmaakdoekjes die voor het toilet gebruikt zijn niet voor andere schoonmaakwerkzaamheden.
- Na reiniging met schone, droge doek droogmaken. Doek daarna in de was. Was de schoonmaak doekjes op 90 graden om de bacteriën te doden.
- Reinig met regelmaat de wc-borstel.
Bereiden van voedsel
- Was eerst de handen.
- Bedenk hierbij dat er 15 seconden voor nodig is om bacteriën grondig van handen te wassen.
- Gebruik wegwerphandschoenen of was de handen na aanraken van rauw vlees.
- Gebruik schone materialen
- Was groenten die rauw worden gegeten grondig onder stromend water voor consumptie en schil deze eventueel
- Houd rauwe etenswaren gescheiden van klaargemaakt voedsel
- Was de snijplank en het mes waarmee rauw vlees gesneden is met heet water af en droog ze goed af. Leg geen etenswaren op de snijplank waarop rauw vlees heeft gelegen.
- Verhit het eten door en door.
- Gebruik bij voorkeur een keukenrol, verschoon vaatdoekjes regelmatig.
- Verschoon dagelijks de handdoek in de keuken.
- Daarnaast kan je ook nog de handen ontsmetten met een hand alcohol.
www.microbiologie.info/resistentie.htm
www.voedingscentrum.nl
nl.wikipedia.org/wiki/Escherichia_coli
www.rivm.nl