Tholen - Paarse en rode wortelen zijn rijker aan voedingswaarde dan de oranje wortelen, aldus een gepubliceerd onderzoek in Food Science en Food Safety. Volgens het onderzoek is het belangrijkste voordeel van de rode wortel dat hij meer carotenoïden en vezels bevat.Carotenoïden zijn bestanddelen die verantwoordelijk zijn voor de vele kleuren van wortelen, variërend van geel naar oranje en naar rood. Anthocyaninen geven de paarse wortelen hun blauw-rode tint. De rode wortelen bevatten het antioxidant lycopeen en de gele kunnen als alternatieve bron dienen voor biologische luteine. Donkere oranje en paarse wortelen bevatten meer geconcentreerd beta-caroteen, wat nuttig is voor mensen met vitamine A-tekort. Als onderzoekers grip hebben op de biologische beschikbaarheid van nutriënten, kan dat bijdragen om bijvoorbeeld een bevolking in nood snel te helpen, aldus Sara Arscott, een van de onderzoekers.
Uit het onderzoek bleek ook dat wortelen impact hebben op de algemene gezondheid en preventief werken tegen ziektes, zoals hart- en vaatziekten en kanker.