Stabilisatiejaar
Inmiddels heeft 't Vitamientje vijftien man vast personeel in dienst. "We rijden zes dagen per week onze 350 horecarelaties af in een straal van 50 kilometer. We komen van Roermond tot Verviers en van Heerlen via Maastricht naar Genk. Tot op heden zijn we in Duitsland nog niet zo actief, maar wat niet is, kan nog komen", vertelt Giovanni Canisius. "Na tien jaar van onstuimige groei hebben we dit jaar een stabilisatiejaar ingelast, waarbij we in elk geval in Nederland niet meer actief de markt opgaan. Zo'n jaar is goed om te kijken wat het rendement is van verder groei. Om de servicegraad richting onze klanten te handhaven willen we de straal van maximaal 50 kilometer erin houden. Alleen Maastricht heeft al 300 horecazaken, dus er is aanbod genoeg in de buurt."
"Ons klantenbestand is breed met zo'n honderd kleine horecazaken, tien grote hotels, dertig grote brasserieën en een aantal traiteurs", vervolgt Giovanni. Volgens hem leeft de horeca aardig op, al komen sommigen uit een dal. "Je merkt dat de betere zaken overblijven. De horecazaken die het beste draaien zijn toch de restaurants waar je veel voor weinig krijgt. De specifieke kleine zaakjes hebben het vaak lastiger. Het hoge segment doet het goed, maar wat daaronder zit moet hard knokken. Ook de locatie is erg belangrijk. Zo zie je dat een goede broodjesbar in de omgeving van een school het eigenlijk altijd goed doet."
Snijkeuken
Inmiddels gaat een groot deel van het assortiment gesneden de deur uit. "Slamelanges, uienringen, wokmelanges, fruitsappen, geschoonde aardbeien, fruitsalades. Je kunt het zo gek niet bedenken. We snijden zes dagen per week vers voor onze klanten. En we snijden klantspecifiek, want de ene klant wil rettich en sugarsnaps in z'n wokmelange en de ander peulen en courgettes. We snijden in de gewenste groottes en verpakken in de gewenste volumes. Nu zijn onze salades die we aan de klanten leveren nog vaak droog, maar we kijken of we in de toekomst ook natte salades kunnen maken. We hebben dit jaar veel geïnvesteerd in het pand en de snijkeuken en hebben we het assortiment uitgebreid met olijven, tapenades en noten om onze afzet richting bestaande klanten te verbreden."
Voor de inkoop werkt 't Vitamientje samen met een aantal vaste grossiers, daarnaast wordt er ingekocht op de veilingen en werkt de horecaleveranciers ook direct samen met enkele telers uit de omgeving. "Er zijn zaken die graag met lokaal product werken en die kunnen we koolsoorten en aardbeien vanaf het veld aanbieden. We zijn daarin erg transparant, want op de verpakking staat onze teler met zijn telefoonnummer vermeld voor vragen. Daar komen leuke dingen uit voort. Zo kreeg onze aardbeienteler de vraag of hij vond of je de aardbeien het beste kon wassen voor consumptie. Hij raadde dit overigens af, omdat hij dit ten koste vond gaan van de smaak", vertelt Giovanni.
iPad
De grootste uitdaging voor 't Vitamientje is volgens Giovanni om alle klanten dagelijks voor 12.00 uur te bedienen. "We hanteren een hoogserviceniveau en naleveren is geen probleem. Daarom is het voor ons ook zo belangrijk dat onze leveranciers flexibel en bereikbaar zijn. Je kunt het weer wel een beetje voorspellen, maar als opeens de zon gaat schijnen, dan komen er veel nabestellingen binnen. Door dan nog onze klanten na te bezorgen, binden we veel klanten aan ons. Sinds 2011 hebben we een webshop waarmee onze klanten online hun bestellingen kunnen doen, inclusief mobiele app. Grote relaties hebben we zelfs een iPad aangeboden om hun bestellingen te doen. Dat scheelt ons weer een hoop werk!"
Voor meer informatie:
't Vitamientje
Veilingweg 31
6247 EP Gronsveld
T: 043-4084151
F: 043-4087312
[email protected]
www.hetvitamientje.nl
