In Singapore gaan steeds meer restaurants zelf AGF telen. Het zogenaamde 'urban farming' en de duurzame productie van levensmiddelen zijn wereldwijde trends. Al sinds 2013 teelt Bjorn Shen, eigenaar van restaurant Artichoke, zijn eigen groenten in samenwerking met Edible Garden City.
Edible Garden City heeft ook talloze andere restaurants op weg geholpen met het aanleggen van hun eigen moestuinen. Vorig jaar legde het samen met chefkok Ryan Clift van restaurant OFC (Open Farm Community) een moestuin van 2.694 m2 aan.
Naast kruiden en groenten zijn in de OFC-moestuin ook fruitbomen te vinden. De producten worden in het restaurant gebruikt voor de seizoenskaart, die iedere vier maanden aangepast wordt. Het restaurant heeft eveneens een overdekte moestuin laten aanleggen, waar premium producten zoals babysla en kruiden geteeld worden.
In zijn moderne restaurant, Whitegrass, teelt chefkok Sam Aisbett kruiden en planten in een 'urban cultivator' boven de eetzaal. "Uiteindelijk hopen we hierin baby sla en champignons te telen," vertelt Aisbett. Stephan Zoisl, van restaurant Chef's table, heeft een inpandige tuin waar kruiden en cressen geteeld worden.
Ook hotels hebben het concept van Urban farming omarmd en beschikken doorgaans over meer ruimte. Het Fairmont Singapore loopt voorop met deze trend. Al sinds 2008 heeft het hotel een moestuin op zijn vijfde etage waar onder meer munt en koriander geteeld worden.
Klik hier/here voor de foto's todayonline.com.