Groene-ster waardig kun je restaurant Niven zeker noemen. "We koken 80 procent met groenten, de overige 20 procent is een bron van eiwit, dus vlees of vis", leggen chef-kok Niven Kunz en zijn vrouw Virginie uit. "En daarvan proberen we zo duurzaam mogelijk te zijn. We serveren rivierkreeftjes en op de lijn gevangen zeebaars, of alleen maar vlees met een keurmerk. Daarnaast proberen we zo lokaal mogelijke producten te importeren, waardoor de transportkosten laag blijven. Duurzaamheid is meer dan alleen groenten, het gaat ook om een duurzame manier van ondernemen."
Klik hier voor de reportage van Omroep West over de groene Michelinster voor Niven Kunz