Longyearbyen is de meest noordelijke stad ter wereld en telt iets meer dan 2000 inwoners. Om de tijdelijke seizoensarbeiders te voeden en de lokale bevolking die al lange tijd in Longyearbyen woont, wordt het meeste voedsel geïmporteerd en afval geëxporteerd. Spitsbergen, waarvan Longyearbyen de hoofdstad is, staat bekend om zijn barre temperaturen en gure winden, waardoor het bijna onmogelijk is om lokaal voedsel te verbouwen, laat staan op duurzame wijze. Maar het is wel degelijk mogelijk.
Het team van Food Unfolded reisde naar het noordpoolgebied voor een bezoek aan Benjamin Vidmar, medeoprichter van Polar Permacultures, die zijn eigen microgroenten en andere groenten verbouwt in zijn koepelkas in Longyearbyen.
Bron: Food Unfolded