Behandeling met heet water helpt tegen koelschade verse tomaten

Een korte onderdompeling van verse tomaten in heet water helpt tomaten antioxidanten aanmaken, die de vrucht beschermen tegen de negatieve effecten van koeling op het product. Die conclusie trekken onderzoekers van de Universiteit van Florida in een begin dit jaar gepubliceerde studie in het Journal of the Science of Food and Agriculture. 

Bekijk de studie hier.

De wetenschappers hebben ontdekt dat behandeling bij 52°C voor vijf minuten het verlies door koelschade van 66,7% terugbrengt naar 17,2% in de eerste fase van rijping en van 55,8% tot 9,8 in latere rijpingsfases.


Publicatiedatum:



Ook onze nieuwsbrief ontvangen? | Klik hier


Ander nieuws uit deze sector:


Twitter Rss

© GroentenNieuws.nl 2021

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief om al het laatste nieuws direct per e-mail te ontvangen!

Inschrijven Ik ben al ingeschreven