Een korte onderdompeling van verse tomaten in heet water helpt tomaten antioxidanten aanmaken, die de vrucht beschermen tegen de negatieve effecten van koeling op het product. Die conclusie trekken onderzoekers van de Universiteit van Florida in een begin dit jaar gepubliceerde studie in het Journal of the Science of Food and Agriculture.
De wetenschappers hebben ontdekt dat behandeling bij 52°C voor vijf minuten het verlies door koelschade van 66,7% terugbrengt naar 17,2% in de eerste fase van rijping en van 55,8% tot 9,8 in latere rijpingsfases.