Sterke smaak is van invloed op gevoel van verzadiging
Wanneer mensen langer worden blootgesteld aan de smaak, dus als het voedsel een langere verblijftijd in de mond heeft, leidt dit tot een sneller verzadigingsgevoel en resulteren in 25% minder inname. Kleinere happen vergroten de blootstelling aan de smaak van het voedsel. Grotere happen leiden tot een onderschatting van de hoeveelheid gegeten voedsel. Dit zou kunnen betekenen dat mensen ongemerkt te grote hoeveelheden voedsel consumeren.
Uit het onderzoek van Bolhuis is gebleken dat veranderingen aan de blootstelling aan smaak invloed hebben op de voedselinname. Dit impliceert dat de blootstelling aan smaak een belangrijke rol speelt bij verzadigingssignalen uit de hersenen. De voedingsindustrie zou de resultaten kunnen gebruiken om de verzadigingscapaciteit van producten te vergroten en hiermee de prevalentie van obesitas te reduceren.
bron: Wageningen Universiteit