Hieruit bleek o.a. dat de koks van restaurants witloof voornamelijk in de winter op de menukaart hebben staan. Ze hebben veel bereidingswijzes, maar het product wordt niet vaak rauw gebruikt. Ook gebruiken ze weinig roodlof, aangezien dit door stoven onaantrekkelijker wordt. Restaurants en grootkeukens hebben zo hun eigen voorkeur voor de soorten, maten en het gebruik van witloof. Ook consumenten stellen diverse eisen op het gebied van formaat en geven bij grootte aan dat dit per bereiding verschillend is.
Uit deze onderzoeken en brainstormsessies van LAVA, Mechelse Veilingen, REO Coöbra en projectpartners kwamen nieuwe manieren voor het commercialiseren van witloof. Hier is een voorstel uitgekomen waaruit 9 segmenten zijn gedefinieerd. Elk segment heeft zijn specifieke afmetingen op het gebied van dikte, lengte en toleranties en het systeem valt onder Flandria. De segmenten waarin het witloof is ingedeeld zijn: soep, rauw, hesperolletjes, stoof, gastronomisch, convenience en specialties.