Duitsland: oogst van witte kool van start gegaan
Vooral aan de Niederrhein en in de regio Euskirchen wordt er kool voor de verwerking geteeld. Daarbij worden speciale wittekool- en rodekool-soorten geselecteerd die bijzonder dikke kroppen met een kleine stronk vormen. De wittekool wordt verwerkt tot zuurkool. Hiervoor wordt de kool allereerst met de hand of met een oogstmachine geoogst. Naast het afsnijden van de koolkoppen worden ook de buitenste dekbladeren verwijderd. Na het transport naar de zuurkoolfabriek worden de kroppen hier gepoetst en de stronk wordt uitgeboord alvorens de kroppen machinaal gesneden worden. De gesneden wittekool moet vervolgens samen met zout vergisten. Door de melkzuurgisting ontstaat zuurkool, dat uitsluitend in foliezakjes of conserven verpakt wordt.