Dat maakt het Sahara Forest Project zo interessant. De kas maakt gebruik van zout water en verbruikt maar half zoveel zoet water als de doorsnee kas. Dit biedt perspectieven voor landen met een chronisch gebrek aan water. Het zou in sommige landen zelfs kunnen leiden tot productie in woestijnachtige gebieden.
De kas heeft aan een zijde een kartonnen bord met honderden kleine gaatjes. Zout water druppelt er doorheen en verdampt wanneer het in contact komt met de warme buitenlucht. De lucht binnen in de kas wordt vochtig en koelt af tot wel 15 graden t.o.v. de buitenlucht. Het vocht condenseert vervolgens op de planten en dat bevordert de groei.