Uit een vergelijkende studie van de universiteit van Texas, Austin, blijkt dat er significante verschillen bestaan tussen de voedingswaarden van 43 verschillende groenten en fruit in 1950 en 1999. De onderzoekers vonden een drastische vermindering van de hoeveelheden eiwitten, calcium, fosfor, ijzer en riboflavine (vitamine B2) in de afgelopen 50 jaar.
Volgens de onderzoekers is de hedendaagse landbouwpraktijk verantwoordelijk voor de afbraak van voedingsstoffen in groenten en fruit: door in te zetten op maximale opbrengsten en de weerstand tegen ziekten en plagen te vergroten, gaat de kwaliteit achteruit.
Recente studies naar het mineraalgehalte van de bodem in de VS laten zien dat 85% van de mineralen zijn uitgeput, dit in vergelijking met honderd jaar geleden. Dit tempo zorgt er volgens de onderzoekers voor dat er slechts vruchtbare grond is voor de komende 48 jaar. Daarna is het mineraalgehalte van een schrikbarend laag niveau.