Het heeft jaren van vallen en opstaan gekost, maar wasabiteler Stephen Welsh heeft bereikt wat velen dachten dat onmogelijk was.
Wasabi staat bekend om de lastige teelt, maar de volharding van Welsh in de afgelopen 18 jaar heeft hem tot een van de weinigen ter wereld gemaakt die erin is geslaagd de plant met hydrocultuur te telen. Stephen Welsh is de algemeen directeur van Shima Wasabi. Hij begon het bedrijf samen met een handjevol anderen maar werd uiteindelijk de enige exploitant. Vorig jaar werd het bedrijf gekocht door Tasmanian Food Co, maar Welsh is aangebleven om de teelt te begeleiden. Welsh zegt dat de behoefte aan de jaarronde levering van een consistent product hem vastbesloten maakte om met het hydrocultuursysteem te slagen. "Veel mensen hebben me verteld dat het in principe onmogelijk was," zegt hij.