De ontwikkeling van nieuwe boerenkool tast mogelijk de essentie van boerenkool aan. Om een nieuw boerenkoolras te ontwikkelen - afgestemd op de Amerikaanse smaak - onderzoeken professor Philip Griffiths van Cornell University College of Agriculture and Life Science (Landbouw en Biowetenschappen) en promovendus Hannah Swegarden de consumentengevoelens over boerenkool. Hierbij komt een belangrijke filosofische vraag kijken.
Swegarden:"Hoe ver kun je het consumentenconcept van wat boerenkool is verschuiven, voor het geen boerenkool meer is?" Net als vele andere groenten is boerenkool veredeld vanuit het oogpunt van agrarische bruikbaarheid, geselecteerd op droogte- en ziekteresistentie. Maar volgens Swegarden laten deze eigenschappen zich niet noodzakelijkerwijs vertalen in een betere smaak en uiterlijk, kwaliteiten die belangrijker zijn voor de consument. Griffiths werkt al jaren met boerenkool, waardoor hij en Swegarden besloten om te zien of ze rassen kunnen ontwikkelen die zowel telers als consumenten kunnen verleiden.
Swegarden:"Hoe ver kun je het consumentenconcept van wat boerenkool is verschuiven, voor het geen boerenkool meer is?" Net als vele andere groenten is boerenkool veredeld vanuit het oogpunt van agrarische bruikbaarheid, geselecteerd op droogte- en ziekteresistentie. Maar volgens Swegarden laten deze eigenschappen zich niet noodzakelijkerwijs vertalen in een betere smaak en uiterlijk, kwaliteiten die belangrijker zijn voor de consument. Griffiths werkt al jaren met boerenkool, waardoor hij en Swegarden besloten om te zien of ze rassen kunnen ontwikkelen die zowel telers als consumenten kunnen verleiden.
Lees meer op NPR